切り込みとは、包丁でトントン刻むところからがいわれのようです。
にしんを塩と米麹で漬け込み、醱酵熟成させたもの。
増毛は、大正年間から昭和３０年までほぼ全国一の鰊の水揚げを記録。
にしん漬け、三平汁、飯寿しなどこの地方伝統の料理があります。
この切り込みは、水産加工場で作られているもの。
家庭で作る人はほとんどいなくなりました。
保存の関係から塩分が多い製品がほとんどなので、もう少し塩分を控えてほしいところ。
家で、鰊のきりこみを食べるのは、自分だけ。
大根おろしに切り込み。國稀佳撰がとても合います。
