2021年01月02日

飯寿し

11月中旬に漬け込んだ鮭の飯寿し。
12月25日に開け、食べています。
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お正月には欠かせない、郷土の伝統食。
前年は、酢が効きすぎたという出来でしたが、今年の分は、上手にできたようです。
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食べると後から飯寿しの旨みがじわっと口の中に広がります。
私の役目は、20キロの重しを2つ計40キロ乗せること。
それで飯寿しがぎゅっと締まります。
11月から12月の増毛の気候が飯寿しの味を決めるのだとも思っています。
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増毛の銘酒国稀と相性がいいです。
posted by mashikejin at 07:00| Comment(0) | 日記
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