飯寿し

１１月中旬に漬け込んだ鮭の飯寿し。

１２月２５日に開け、食べています。

お正月には欠かせない、郷土の伝統食。

前年は、酢が効きすぎたという出来でしたが、今年の分は、上手にできたようです。

食べると後から飯寿しの旨みがじわっと口の中に広がります。

私の役目は、２０キロの重しを２つ計４０キロ乗せること。

それで飯寿しがぎゅっと締まります。

１１月から１２月の増毛の気候が飯寿しの味を決めるのだとも思っています。

増毛の銘酒国稀と相性がいいです。