2021年01月06日

カジカの卵の醤油漬け

カジカのメス。刺し網にかかります。
カジカは、北海道では、海の魚。グロテスクで正式には、トゲカジカ。
12月、メスが卵を抱いています。
卵の大きさはトビッコほど。
カジカの醤油漬けはあまり作ったことがないとカミさん。
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イクラなどと同じ作り方で、大切なのは、塩水を作り、何度も洗うこと。
それにより生臭さが消えます。
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あとは、以前も紹介していますが、醤油と日本酒を卵の重さの10%ほど混ぜ、一晩冷蔵庫で。
日本酒は、郷土の銘酒国稀佳撰。
美味しくできました。増毛遠藤水産の製品と同じ味。。
カジカの卵の醤油漬けは、増毛出身のフランス料理家三國シェフが好んで食べる郷土食。
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カジカの身は、カジカ汁。
遠藤水産のかじかの子醤油漬けが美味しく、良く売れています。
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posted by mashikejin at 06:00| Comment(2) | 日記